Découper le saumon, l'avocat et l'échalote

• Découper le pavé de saumon en petits cubes.
• Faire de même avec l'avocat.
• Hacher finement l'échalote.

Assaisonner le tartare

• Réunir le saumon, l'avocat et l'échalote dans un saladier.
• Assaisonner avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le jus de passion.
• Mélanger délicatement et réserver au frais.

Dresser le tartare

• Déposer une couche de wakame au fond de l'assiette ou du cercle de dressage.
• Ajouter le tartare de saumon par-dessus.
• Terminer avec une quenelle de guacamole et une chips de tortilla grillée.
• Parsemer de graines de sésame.