Foncer et cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule en soudant bien les rebords avec les doigts.
• Retirer l'excédent de pâte avec le rouleau, puis placer au congélateur.
• Terminer les bords au couteau et enfourner à blanc jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Préparer la crème au citron

• Zester et presser les citrons, peser le tout et ajouter le même poids de sucre.
• Casser les œufs et fouetter immédiatement pour éviter que le sucre et le citron ne cuisent les œufs.
• Ajouter la fécule de maïs et mélanger.

Cuire la crème

• Porter sur feu moyen sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Retirer du feu dès que la crème est épaisse.

Émulsionner avec le beurre

• Tamiser la crème encore chaude directement sur le beurre à température ambiante pour retirer zestes et résidus.
• Mixer au mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse et brillante.
• Laisser refroidir le lemon curd.

Garnir la tarte

• Démouler le fond de tarte refroidi.
• Garnir avec le lemon curd à température ambiante, jamais chaud.
• Lisser le dessus pour un beau rendu.