Préparer le coulis de basilic

• Préparer un sirop à 30 (sucre et eau).
• Plonger le basilic dans le sirop.
• Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
• Laisser réduire le sirop presque de moitié pour obtenir une texture liquoreuse.
• Mixer bien finement.
• Débarrasser dans une pipette (ou réserver pour les points à la cuillère).

Préparer le condiment citron

• Prélever le zeste et les suprêmes des citrons.
• Récupérer le jus des citrons dans une casserole (à la main ou avec un presse-agrumes).
• Faire bouillir le jus de citron.
• Ajouter du coulis de basilic dans le condiment.

Préparer la crème de citron

• Casser 3 œufs dans un bol et retirer les coquilles.
• Blanchir énergiquement les œufs avec le sucre en poudre.
• Une fois le sucre bien fondu, ajouter une grosse cuillère de maïzena.
• Ajouter un petit filet d'huile et le jus de citron bouilli.
• Verser dans la casserole et cuire en remuant jusqu'à ce que la maïzena soit bien cuite et que la crème soit prise.
• Débarrasser dans un grand verre et monter la crème au mixeur plongeant.

Cuire la pâte brisée

• Étaler la pâte brisée dans le moule (rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante).
• Enfourner une vingtaine de minutes à 180 °C.
• Laisser refroidir une quinzaine de minutes.

Montage et finition

• Ajouter le condiment citron dans le fond de tarte.
• Lisser la crème de citron sur le dessus.
• Faire les points de coulis de basilic à la cuillère (ou à la pipette).
• Tapoter légèrement la tarte pour lisser les points.
• Découper et servir.