Préparer les oignons

• Émincer les oignons finement.
• Les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés.
• Saler et poivrer.

Réaliser le caramel

• Faire fondre le sucre à sec dans la poêle allant au four.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir un caramel ambré.

Monter la tatin

• Disposer les rondelles de tomates en rosace sur le caramel.
• Répartir les oignons confits et le thym par-dessus.
• Recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur.

Cuire au four

• Enfourner la poêle à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler et servir

• Laisser tiédir quelques minutes.
• Retourner la tarte sur un plat à l'aide d'une assiette.
• Servir tiède.