Préparer la pâte sucrée noisette

• Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et le sel
• Ajouter l'œuf puis la farine et la poudre de noisette tamisées
• Former une boule, filmer et réserver au frais

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte
• Réserver au frais puis cuire à blanc à 170 °C

Réaliser le caramel vanille

• Cuire le sucre à sec jusqu'à coloration ambrée
• Déglacer avec la crème chaude infusée à la vanille
• Ajouter le beurre demi-sel et laisser refroidir

Préparer la ganache vanille noisette

• Chauffer la crème avec la vanille puis la verser sur le chocolat blanc et le chocolat au lait
• Ajouter la gélatine réhydratée et le praliné noisette
• Mixer pour obtenir une ganache lisse

Monter la ganache

• Réserver la ganache au frais puis la monter au fouet
• Séparer en deux et incorporer le praliné noisette dans une moitié

Dresser la tarte

• Étaler le praliné noisette sur le fond de tarte cuit
• Verser le caramel vanille puis lisser
• Pocher les ganaches montées vanille et noisette
• Réserver au frais avant de servir