Préparer les courgettes

• Tailler la courgette en fines lamelles à l'économe ou à la mandoline.
• Les déposer dans un bol et les assaisonner d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'un filet de miel.
• Mélanger et réserver.

Préparer la crème de ricotta

• Dans un bol, mélanger la ricotta avec le basilic ciselé, le sel, le poivre et les zestes de citron.
• Réserver.

Monter les tartelettes

• Battre les œufs avec du sel et du poivre dans une grande assiette.
• Tremper rapidement les feuilles de riz une par une, puis les disposer sur du papier cuisson en les superposant.
• Étaler une cuillère de ricotta, ajouter les lamelles de courgettes et saupoudrer de parmesan râpé.
• Rabattre les bords des feuilles de riz pour former les tartelettes.

Cuire au four

• Disposer les tartelettes sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 180 °C.

Dresser et servir

• À la sortie du four, ajouter un peu de pesto de pistache et des feuilles de basilic frais.