Cuire les patates douces en papillote

• Déposer les patates douces sur une feuille d'aluminium, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de paprika fumé et de sel.
• Refermer l'aluminium et enfourner à 180 °C.
• Vérifier la cuisson en plantant facilement la pointe d'un couteau à l'intérieur.

Tailler les patates douces

• Éplucher les patates douces cuites.
• Les découper en forme de rectangle en parant les côtés (garder les parures pour une purée).

Griller au chalumeau

• Griller les quatre faces au chalumeau pour obtenir un goût grillé.
• Passer un filet d'huile sur les faces grillées.

Enrober de sésame

• Mélanger les graines de sésame noir et blanc.
• Tremper les faces huilées dans le mélange de sésame.

Découper en tataki

• Trancher les rectangles de patate douce en belles tranches régulières.

Préparer la mayonnaise pimentée

• Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde et le vinaigre.
• Monter en émulsion en versant progressivement l'huile de tournesol et l'huile de sésame.
• Ajouter la sauce sriracha et mélanger.

Dresser

• Étaler la mayonnaise pimentée dans l'assiette.
• Disposer les tranches de tataki de patate douce.
• Ajouter quelques graines de sésame et un filet de sauce soja.