Préparer et mariner le saumon

• Retirer la peau du pavé de saumon en glissant la lame du couteau entre la peau et la chair.
• Couper le saumon en tronçons pas trop gros et les déposer dans un plat.
• Ajouter l'ail écrasé, l'huile de sésame, la sauce de soja, le jus de citron jaune et le miel, puis laisser mariner de côté.

Mixer le guacamole

• Déposer la chair des avocats dans le bol du mixeur avec le fromage frais, le jus de citron vert, un filet d'huile d'olive, les épices et le sel.
• Mixer jusqu'à obtenir une crème d'avocat bien lisse.

Ajouter oignon et tomate

• Émincer finement l'oignon rouge et le hacher en morceaux.
• Ajouter l'oignon et la tomate dans le bol et mélanger pour obtenir un guacamole express.

Paner le saumon au sésame

• Retirer le saumon de la marinade et réserver celle-ci dans un bol.
• Rouler les tronçons de poisson dans le mélange de sésame noir et blond grillé pour former une panure.

Saisir le saumon

• Chauffer un peu d'huile de sésame dans la poêle (un disque de papier sulfurisé évite que ça accroche).
• Faire cuire les tronçons une minute par côté, sans trop les cuire, puis les retirer de la poêle.

Réduire la sauce

• Verser la marinade réservée dans la poêle chaude et la laisser réduire quelques minutes.
• Ajouter la maïzena délayée pour épaissir la sauce.

Dresser et servir

• Étaler le guacamole dans le fond d'une assiette.
• Trancher délicatement le saumon et déposer les morceaux sur le guacamole.
• Napper de sauce bien chaude et parsemer de cébette émincée.