Assaisonner le poulet

• Couper le poulet en gros morceaux.
• Assaisonner avec l'oignon en poudre, le paprika fumé, l'ail en poudre, le sel et le poivre.
• Mélanger et réserver.

Préparer la panure

• Mélanger la farine, la Maïzena, la levure chimique et les mêmes épices.
• Prélever un peu de ce mélange dans un autre récipient.
• Ajouter les œufs et le lait pour faire la « colle » et mélanger.

Paner le poulet

• Passer le poulet dans la farine en le tournant plusieurs fois.
• Tremper dans le mélange œufs-lait.
• Repasser une dernière fois dans la farine.

Frire les tenders

• Plonger les tenders dans l'huile bien chaude à 170-175 °C.
• Frire jusqu'à obtenir une panure dorée et croustillante.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Préparer la sauce barbecue

• Dans un wok à feu doux, réunir le ketchup, le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel, la moutarde, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, l'ail en poudre, le sucre roux et l'eau.
• Laisser réduire quelques minutes.
• Ajouter le beurre et mélanger une dernière fois.

Enrober les tenders

• Verser la sauce sur les tenders.
• Mélanger rapidement pour garder le croustillant.

Dresser

• Dresser les tenders dans l'assiette.
• Parsemer de persil et servir avec une sauce blanche maison.