Préparer le lemon curd

• Dans une casserole, mélanger 60 g de sucre et le zeste d'un citron.
• Ajouter le jus de 2 citrons et mélanger sans dissoudre complètement le sucre.
• Ajouter 2 œufs et mélanger à nouveau.
• Cuire sur feu moyen en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Retirer du feu et ajouter le beurre, mélanger jusqu'à incorporation complète.
• Réserver au frais le temps de préparer le reste.

Préparer les boudoirs au chocolat blanc

• Couper l'extrémité des boudoirs afin qu'ils soient bien droits.
• Faire fondre le chocolat blanc avec une goutte d'huile et une goutte de colorant jaune.
• Tremper l'autre côté des boudoirs dans le mélange de chocolat blanc fondu.
• Saupoudrer le dessus de zeste de citron.
• Réserver au frais jusqu'à ce que le chocolat durcisse complètement.

Mixer les spéculoos

• Mixer les spéculoos et réserver de côté.

Préparer l'appareil à tiramisu

• Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
• Ajouter le mascarpone au mélange de lait et de sucre glace avec l'extrait de vanille.
• Incorporer délicatement les blancs en neige en 2 fois, sans les casser.

Monter le tiramisu

• Déposer les boudoirs et les biscuits cuillères préalablement imbibés de lait froid dans le fond du moule.
• Ajouter l'appareil à tiramisu, puis le lemon curd sur le dessus.
• Saupoudrer de spéculoos mixés.
• Répéter plusieurs étages avec les mêmes étapes.
• Terminer par une couche de crème au citron.

Décorer et réserver au frais

• Déposer sur le dessus des tranches de citron coupées très finement et quelques feuilles de menthe.
• Réserver au frais minimum 4 h, idéalement toute la nuit.