Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent.
• Verser le sucre progressivement pour serrer les blancs.

Incorporer les jaunes et la farine

• Ajouter les jaunes d'œufs et mixer brièvement jusqu'à homogénéité.
• Incorporer la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse.

Pocher et cuire les biscuits cuillère

• Former des bandes bien serrées sur la plaque, éventuellement à l'aide d'un gabarit.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.

Monter la chantilly mascarpone

• Utiliser un bol parfaitement propre et sec, sans une goutte d'eau.
• Mettre le mascarpone, la crème liquide entière bien froide, le sucre glace et la poudre de vanille.
• Fouetter en démarrant à puissance 3 puis en augmentant à 4 maximum, en surveillant pour éviter que la crème tranche.

Ajouter les fraises mixées

• Incorporer délicatement les fraises gariguettes mixées grossièrement à la crème.

Dresser le tiramisu

• Tremper légèrement le biscuit du bas dans un peu de lait, sans trop l'imbiber.
• Alterner biscuits et crème dans des verrines ou un plat.
• Réserver au frais pour que le biscuit ramollisse.