Monter les blancs en neige

• Verser les blancs d'œufs dans un saladier.
• Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir une texture ferme et brillante.

Préparer la pâte à boudoirs

• Ajouter les jaunes d'œufs aux blancs montés et mélanger délicatement.
• Incorporer la farine en soulevant la masse pour ne pas casser l'appareil.

Pocher les boudoirs

• Transférer la pâte dans une poche à douille.
• Pocher des bâtonnets de boudoirs sur une plaque de cuisson.
• Saupoudrer de sucre.

Cuire les boudoirs

• Enfourner à 170 °C pendant 20 min.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème au mascarpone

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Incorporer délicatement la crème montée.

Monter le tiramisu

• Tremper rapidement les boudoirs dans le café refroidi.
• Alterner une couche de boudoirs et une couche de crème dans un plat.
• Répéter l'opération et lisser la surface.

Réserver et saupoudrer

• Réserver au frais au moins 4 h.
• Saupoudrer de cacao en poudre juste avant de servir.