Monter les blancs en neige

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Monter les blancs en neige bien ferme.

Préparer la mousse au mascarpone

• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
• Ajouter le mascarpone et la crème de spéculoos, mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Incorporer délicatement les blancs en neige petit à petit pour garder une mousse aérienne.

Dresser le premier étage

• Étaler une couche de mousse au mascarpone au fond du plat.
• Tremper les boudoirs dans le lait et les aligner bien serrés dans le plat.
• Émietter des spéculoos, ajouter un peu de crème de spéculoos fondue et répartir des framboises.

Monter le deuxième étage

• Couvrir d'une couche de mousse au mascarpone.
• Tremper à nouveau les boudoirs dans le lait et les disposer sur la mousse.
• Terminer par le reste de mousse, un peu de crème de spéculoos et quelques framboises.

Réserver au frais

• Couvrir le plat et placer au réfrigérateur avant dégustation.