Confire les oignons

• Chauffer l'huile d'olive dans la poêle.
• Faire confire les oignons émincés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés.

Cuire les pommes de terre

• Ajouter les pommes de terre en rondelles dans la poêle.
• Saler, poivrer, ajouter le curcuma et le paprika, puis mélanger.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer l'appareil aux œufs

• Battre les œufs dans le saladier avec le persil ciselé.
• Incorporer la mozzarella et les olives.

Assembler et cuire la tortilla

• Verser l'appareil aux œufs sur les pommes de terre et les oignons dans la poêle.
• Cuire à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient pris.
• Retourner la tortilla à l'aide d'une assiette et poursuivre la cuisson de l'autre côté.

Découper et servir

• Laisser tiédir la tortilla puis la découper en parts.
• Servir chaude ou froide.