Préparer la génoise

• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Monter les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme.
• Ajouter les jaunes et mélanger délicatement à la maryse.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine et la levure tamisées.
• Mélanger toujours délicatement à la maryse.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner à 160 °C.

Préparer le caramel

• Faire fondre le sucre avec l'eau.
• Patienter jusqu'à coloration brune.
• Ajouter le beurre, remuer, puis verser la crème.

Épaissir et refroidir le caramel

• Laisser épaissir à feu doux.
• Débarrasser dans un bol et mettre au frais.
• Le caramel se coule tiède, ni froid ni chaud.

Monter la chantilly

• Fouetter le mascarpone avec la crème et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Imbiber la génoise

• Mélanger le lait concentré sucré, le lait demi-écrémé et la crème.
• Imbiber généreusement la génoise refroidie avec ce mélange.

Monter le gâteau

• Étaler la chantilly sur la génoise imbibée.
• Napper du caramel tiède.

Décorer

• Détendre un peu de chantilly avec du lait.
• Tracer les petits motifs sur le caramel.