Préparer la mélasse de cerise

• Dénoyauter les cerises puis les mixer en purée.
• Filtrer la purée pour obtenir un jus lisse.
• Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une mélasse, en remuant de temps en temps.

Faire gonfler le boulgour

• Verser le boulgour fin dans un saladier.
• Ajouter le même volume d'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler.

Assaisonner le boulgour

• Ajouter l'oignon blanc râpé, le sel, le piment et le paprika fumé.
• Incorporer généreusement le sumac, le concentré de poivrons et le concentré de tomates.
• Ajouter la menthe, l'aneth et le jus de citron.

Lier la préparation

• Verser la mélasse de cerise puis l'huile d'olive.
• Mélanger longuement jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien colorée.

Façonner et servir

• Former des boulettes à la main en les pressant.
• Déposer chaque boulette sur une feuille de sucrine.
• Parsemer de pistaches concassées et servir avec du jus de citron ou de la mélasse.