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Truffes chocolat kinako et pralines aux fruits à coque
Dessert

Truffes chocolat kinako et pralines aux fruits à coque

4 Std.Für 30Nutri-Score D€€€
von @cheflymalaya6 Importe0 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

30 Personen
  • chocolat noir 70% (haché)Vorräte250 g
  • crème liquide 30% (chauffée)Milchprodukte200 ml
  • beurre demi-sel (en morceaux)Milchprodukte25 g
  • pâte d'ail noir (1 càs)Vorräte15 g
  • kinako (pour l'enrobage)Vorräte50 g
  • fleur de selGewürze2 g
  • amandes entièresNüsse & Samen450 g
  • cacahuètes entièresNüsse & Samen300 g
  • noisettes du PiémontNüsse & Samen400 g
  • noix de pécanNüsse & Samen200 g
  • noix de cajouNüsse & Samen100 g
  • pistachesNüsse & Samen250 g
  • noix de macadamiaNüsse & Samen220 g
  • blancs d'œufMilchprodukte9 Stücke
  • sucre blond bioVorräte400 g
  • extrait de vanille (4 càs)Vorräte60 ml
  • cardamome moulue (2 càs)Gewürze12 g
  • cannelle moulue (2 càs)Gewürze14 g
  • sauce soja corsée (optionnel, 2 càs)Vorräte30 ml

pro Portion

Nährwerte

425kcal

Kohlenhydrate
30 g
Eiweiß
9 g
Fett
30 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Stielkasserolle
  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Backblech
  • Backofen

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Préparer la ganache aux truffes

    • Chauffer la crème liquide.
    • Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché, ajouter le beurre et la pâte d'ail noir.
    • Mélanger sans trop incorporer d'air.
    Schritt 1

  2. Réfrigérer la ganache

    • Filmer au contact et réfrigérer.
    Schritt 2

  3. Façonner et enrober les truffes

    • Façonner des boules de ganache.
    • Les enrober de kinako et parsemer de fleur de sel.
    Schritt 3

  4. Monter les blancs et enrober les fruits à coque

    • Monter les blancs en neige.
    • Ajouter les fruits à coque et bien les enrober.
    • Ajouter le sucre blond, la vanille, la cardamome, la cannelle et éventuellement la sauce soja pour former une jolie croûte.
    Schritt 4

  5. Cuire les pralines

    • Répartir bien à plat sur des plaques.
    • Enfourner à 170 °C en remuant tous les quarts d'heure ; plus la cuisson est longue et lente, plus la praline sera torréfiée.
    Schritt 5
Mezze holen