Préparer la butternut

• Éplucher les butternut, retirer les graines et les couper en petits morceaux.

Faire revenir les oignons et l'ail

• Dans une casserole avec l'huile d'olive, faire cuire les oignons émincés avec l'ail haché.

Cuire la soupe

• Ajouter les morceaux de butternut, couvrir d'eau bouillante à hauteur.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le curcuma et le bouillon de légumes, puis mélanger.
• Laisser mijoter à couvert.

Préparer les croûtons

• Faire revenir les morceaux de pain dans une poêle avec le beurre persil et ail jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Mixer le velouté

• Mettre les légumes cuits dans un mixeur avec quelques louches de jus de cuisson, la crème liquide et le beurre.
• Mixer le tout, puis ajuster la texture avec un peu de jus de cuisson si c'est trop épais.
• Ajouter le miel en fin de mixage et mélanger.

Dresser et servir

• Verser le velouté dans un bol, ajouter un peu de crème liquide.
• Disposer les croûtons autour, parsemer de ciboulette et déposer la burrata au centre.