Préparer le butternut

• Éplucher le butternut et le couper en morceaux.

Faire revenir les aromates

• Dans une marmite, faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter les 2 oignons émincés et les 3 gousses d'ail hachées.
• Laisser revenir 5 minutes.

Cuire la soupe

• Ajouter les morceaux de butternut.
• Couvrir d'eau bouillante à hauteur.
• Ajouter 1 cuillère à café de bouillon de légumes, du gros sel, du poivre et du curcuma.
• Mélanger et laisser mijoter une trentaine de minutes.

Préparer les croûtons

• Pendant la cuisson, faire fondre du beurre persil et ail dans une poêle.
• Faire revenir des morceaux de pain jusqu'à obtenir des croûtons bien croustillants.

Mixer et lier le velouté

• Quand les légumes sont cuits, mixer le tout.
• Ajouter un peu de beurre, un bloc de fêta, du miel et un peu de crème liquide.
• Mixer à nouveau jusqu'à obtenir une soupe bien onctueuse.

Dresser et servir

• Verser le velouté dans un bol.
• Ajouter un peu de crème liquide et des croûtons de pain.
• Parsemer de ciboulette ciselée et servir.