Préparer les légumes

• Couper le butternut en petits cubes.
• Éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux.
• Émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon

• Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile avec l'ail et le poivre.
• Laisser bien dorer.

Dorer les légumes

• Ajouter la pomme de terre et le butternut.
• Faire dorer le tout en remuant.

Cuire le velouté

• Verser le bouillon de légumes.
• Ajouter la branche de thym.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.

Mixer la soupe

• Retirer la branche de thym.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Dresser

• Verser le velouté dans les assiettes.
• Déposer la burrata et des petits morceaux de lard fumé.
• Parsemer de noisettes grillées et de persil ciselé.