Préparer les blettes

• Séparer les côtes des feuilles des blettes.
• Couper les côtes et réserver les feuilles.

Faire revenir la base des pâtes

• Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail, le piment et les côtes de blettes dans l'huile d'olive.

Cuire les pâtes

• Cuire les pâtes dans de l'eau salée.
• Égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.

Mixer la sauce verte

• Mixer les feuilles crues de blettes avec le lait végétal.
• Ajouter la moitié du mélange cuit et le tahini, puis mixer à nouveau.

Assembler les pasta verde

• Remettre les pâtes dans la sauteuse avec la sauce et un peu d'eau de cuisson.
• Ajouter le paprika fumé, la levure maltée et le sel fumé, puis mélanger jusqu'à obtenir un ensemble crémeux.

Cuire les côtes de blettes pour le tofu

• Dans une sauteuse huilée, faire revenir l'échalote ciselée et les côtes de blettes avec un verre d'eau.
• Couvrir et laisser cuire.

Ajouter les aromates

• Ajouter le citron confit, le sel, les olives hachées, la cannelle, le cumin, le curcuma et l'ail semoule.
• Verser un verre d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les côtes soient tendres.

Préparer le tofu croustillant

• Couper le tofu en cubes et l'enrober de fécule, paprika fumé, cannelle et sel.
• Vaporiser d'huile et cuire à l'air fryer à 200 °C.

Cuire les légumes de la brouillade

• Dans une poêle, faire revenir les champignons et les feuilles de blettes dans de l'huile.

Préparer l'appareil à la farine de pois chiche

• Dans un bol, mélanger la farine de pois chiche, la levure chimique et le lait végétal.

Brouiller la préparation

• Verser la préparation sur les légumes cuits et remuer jusqu'à ce que le tout soit sec.

Dresser et servir

• Napper d'huile pimentée et parsemer de cacahuètes torréfiées.
• Servir les trois recettes.