Poireaux braisés au miso : griller le poireau

• Couper des tronçons dans le poireau.
• Faire griller les tronçons à la poêle dans un peu d'huile.

Préparer le bouillon miso

• Mélanger l'eau, le miso, la sauce soja, le vinaigre de riz et le piment en poudre.
• Verser le bouillon sur le poireau et ajouter les protéines de soja texturées.

Mijoter et lier la sauce

• Cuire à petit bouillon une dizaine de minutes.
• Ajouter en fin de cuisson le sirop d'érable et la fécule délayée dans un peu d'eau.
• Servir sur du riz.

Gratin : précuire les pommes de terre

• Émincer les pommes de terre et les mettre dans le plat à gratin avec un peu d'huile.
• Enfourner à 200 °C.

Préparer la béchamel cheezy

• Émincer le poireau.
• Mélanger la farine à la margarine, puis verser le lait végétal avec la levure nutritionnelle, le sel, le poivre et la muscade.
• Fouetter jusqu'à épaississement.

Assembler et cuire le gratin

• Mélanger le poireau à la béchamel.
• Verser le tout sur les pommes de terre et saupoudrer de fromage végétal râpé.
• Cuire 25 min à 200 °C.

Triangles : blanchir les feuilles de poireau

• Entailler le poireau pour obtenir les feuilles.
• Faire blanchir les feuilles dans l'eau bouillante.

Préparer la farce

• Écraser les haricots rouges avec les noix.
• Assaisonner avec le cumin, le paprika fumé, le poivre, les flocons de piment et la sauce soja.

Farcir et plier en triangles

• Déposer la farce sur les feuilles de poireau.
• Plier en triangle.

Cuire les triangles

• Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile ou cuire à l'Airfryer.

Préparer la sauce d'accompagnement

• Mélanger l'eau, la sauce soja, la sriracha, le ketchup et le sirop d'érable.
• Ajouter la fécule délayée dans l'eau en fin de cuisson pour épaissir.