Éplucher l'ail

• Éplucher les gousses d'ail en gardant les gousses entières.

Remplir les bocaux

• Remplir des bocaux propres et secs avec l'ail, sans trop tasser.
• Ajouter les aromates de votre choix : gingembre, piment d'Espelette, romarin ou laurier.

Recouvrir de miel

• Recouvrir entièrement l'ail de miel liquide ou semi-liquide.
• Fermer les bocaux.

Fermentation active

• Ouvrir les pots une fois par jour pour laisser le gaz s'échapper.
• Remuer ou retourner doucement les bocaux et vérifier que l'ail reste bien enrobé de miel.
• Le miel devient plus liquide et l'ail remonte : c'est normal.

Fermentation longue

• Quand ça bulle beaucoup moins et que le miel est bien liquide, espacer les contrôles.
• Un petit contrôle toutes les 1 à 2 semaines suffit, en évitant que l'ail reste hors du miel trop longtemps.
• Stocker dans une cave fraîche pour une fermentation longue.

Affinage

• Après 3 mois, l'ail devient plus doux et moins agressif.
• Après 6 mois, la texture est fondante et le goût plus complexe.
• Après 1 an, l'ail est presque confit, sucré et ultra parfumé, et le miel prend un goût intense.