Préparer la base du gâteau

• Mélanger dans l'ordre les œufs, la compote de pommes, le fromage blanc, le miel, l'arôme vanille et le sel.
• Ajouter la farine et la levure, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorporer quelques morceaux de pommes dans la pâte.

Préparer le crumble

• Mélanger les pommes coupées en dés avec la cannelle et le sirop d'érable.
• Ajouter la farine, puis l'huile de coco fondue en dernier et sabler du bout des doigts.

Assembler et enfourner

• Verser la pâte dans le moule à cake.
• Répartir le crumble aux pommes sur le dessus.
• Enfourner à 175 °C.

Préparer le caramel de dattes

• Laisser reposer les dattes dénoyautées dans de l'eau bouillante.
• Mixer les dattes égouttées avec la crème de coco jusqu'à obtenir un caramel lisse.

Déguster

• Laisser tiédir le cake, puis servir avec le caramel de dattes.