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Arancini guanciale & gorgonzola, crème d'asperges aux fleurs d'ail
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Arancini guanciale & gorgonzola, crème d'asperges aux fleurs d'ail

1 h 30 minPara 4Nutri-Score D€€
de @gargantua____32 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

4 personas
  • riz à risotto (carnaroli ou arborio)Cereales250 g
  • guanciale (coupé en dés)Carne100 g
  • gorgonzola (émietté)Lácteos100 g
  • parmesan (râpé)Lácteos50 g
  • bouillon de légumes (chaud)Despensa700 ml
  • vin blanc secBebidas50 ml
  • beurre (pour le risotto et la crème)Lácteos40 g
  • oignon (finement émincé)Frutas y verduras1 pieza
  • œuf (battu pour la panure)Lácteos2 piezas
  • chapelurePanadería150 g
  • farineDespensa60 g
  • huile de fritureDespensa1 litro
  • asperges vertes (parées, pointes réservées)Frutas y verduras400 g
  • fleurs d'ail (ciselées)Frutas y verduras20 g
  • crème liquideLácteos150 ml
  • huile d'oliveDespensa20 ml
  • selEspecias5 g
  • poivre noir (moulu)Especias2 g

por ración

Nutrición

701kcal

Carbohidratos
61 g
Proteínas
16 g
Grasas
44 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Cazo
  • Sartén
  • Bol
  • Freidora
  • Batidora de vaso
  • Espumadera

paso a paso

Preparación

  1. Préparer le risotto

    • Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter le riz et le nacrer.
    • Déglacer au vin blanc, puis verser le bouillon chaud louche par louche en remuant.
    • En fin de cuisson, incorporer le guanciale doré, le gorgonzola et le parmesan, saler et poivrer.
    Paso 1

  2. Refroidir et façonner les arancini

    • Étaler le risotto sur une plaque et laisser refroidir complètement.
    • Former des boules de la taille d'une noix avec les mains humides.
    Paso 2

  3. Paner les arancini

    • Rouler chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
    • Réserver au frais le temps de chauffer l'huile.
    Paso 3

  4. Frire les arancini

    • Chauffer l'huile de friture à 180 °C.
    • Frire les arancini par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Égoutter sur papier absorbant.
    Paso 4

  5. Préparer la crème d'asperges

    • Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
    • Mixer les asperges avec la crème, le beurre et l'huile d'olive, saler et poivrer.
    • Passer au chinois pour une texture bien lisse.
    Paso 5

  6. Dresser

    • Verser la crème d'asperges dans les assiettes.
    • Disposer les arancini et parsemer de fleurs d'ail ciselées.
    Paso 6
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