Préparer la sauce bourguignonne

• Faire revenir les lardons dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajouter l'échalote, l'ail et les champignons, puis laisser colorer.
• Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.

Lier la sauce

• Verser le fond de veau et ajouter le thym.
• Incorporer le beurre manié avec la farine et laisser épaissir à feu doux.
• Assaisonner avec le sel et le poivre, puis réserver au chaud.

Frire les gnocchis

• Chauffer l'huile de friture à 180 °C dans une grande casserole.
• Plonger les gnocchis par petites quantités et frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant et saler légèrement.

Réchauffer le smoked meat

• Saisir le smoked meat effiloché quelques minutes à la poêle pour le réchauffer et le colorer.

Dresser la poutine

• Répartir les gnocchis frits dans des bols ou des assiettes creuses.
• Ajouter le smoked meat et le fromage en grains.
• Napper généreusement de sauce bourguignonne chaude et servir immédiatement.