Mariner le poisson

• Déposer les filets de poisson dans un plat.
• Arroser d'huile, saler, poivrer et ajouter le paprika fumé et les herbes italiennes.
• Laisser mariner le temps de préparer le reste.

Préparer le crumble de parmesan

• Mélanger la farine, le beurre froid, le parmesan râpé, le sel et le poivre du bout des doigts.
• Obtenir une pâte friable et émietter sur le poisson mariné.

Cuire le poisson au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Cuire les pommes de terre

• Faire bouillir les pommes de terre grenaille dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• Les égoutter puis les faire revenir à la poêle dans le beurre avec des herbes.

Cuire les haricots verts

• Cuire les haricots verts à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparer la sauce à la crème et au pesto

• Faire revenir l'échalote, l'ail et la ciboulette dans le beurre.
• Ajouter le jus de citron et laisser réduire légèrement.
• Incorporer la crème fraîche et le pesto, puis assaisonner.

Dresser la burrata

• Disposer la roquette, les fraises, les tomates cerises, la burrata, le parmesan et les câpres.

Préparer la vinaigrette

• Mélanger le pesto, la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sel.
• Napper la burrata.

Préparer la citronnade à la fraise

• Presser les citrons et filtrer le jus pour retirer la pulpe.
• Ajouter la menthe, la limonade, les fraises écrasées et les glaçons.
• Servir bien frais.

Dresser les assiettes

• Déposer le poisson gratiné, les pommes de terre, les haricots verts et la sauce.
• Servir avec la burrata et la citronnade.