Préparer les bananes

• Découper les bananes en deux dans la longueur.
• Retirer la chair à l'intérieur et la réserver.
• Garder les peaux de côté : elles serviront de récipients pour la crème brûlée.

Poêler et flamber les bananes

• Chauffer un peu d'huile de coco dans une poêle.
• Faire poêler les morceaux de banane.
• Ajouter une petite pointe de sucre de canne.
• Flamber le tout au rhum.
• Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.

Infuser dans le lait de coco

• Verser le lait de coco dans la poêle.
• Laisser infuser jusqu'à obtenir un bon petit bouillon.
• Compter environ 15 minutes de cuisson à feu doux.

Épaissir la crème

• Passer toute la préparation au tamis.
• Diluer un peu de la préparation avec la maïzena.
• Reverser le mélange dans la casserole.
• Faire chauffer jusqu'à ce que la crème ait bien épaissi.

Dresser et réfrigérer

• Verser la crème dans les peaux de banane.
• Mettre les banana crème brûlée au frais pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à obtenir une belle consistance de crème brûlée.

Caraméliser le dessus

• Saupoudrer un peu de sucre de canne par-dessus.
• Flamber au chalumeau pour obtenir une belle petite couche de sucre bien croustillant.
• Déguster : le petit goût de vanille avec le rhum flambé est trop bon.