Mélanger les ingrédients secs

• Dans un grand saladier, verser la farine et la semoule fine.
• Ajouter le sucre, la levure boulangère, le sel et les graines de sésame grillées.

Former la pâte

• Ajouter l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
• Nettoyer le saladier avec un peu de pâte, puis mouiller les mains si la pâte est un peu ferme.
• Travailler la pâte en la repliant sur elle-même jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier.
• Laisser reposer la pâte le temps qu'elle se détende.

Façonner les boules

• Saupoudrer la pâte de semoule.
• Former des petites boules d'environ 200 g.

Étaler les batbouts

• Étaler chaque boule sur un plan de travail légèrement fariné, à la main ou au rouleau à pâtisserie.
• Garder une épaisseur uniforme d'environ 1 cm, sans affiner le centre.
• Recouvrir d'un tissu propre et laisser poser.

Cuire à la poêle

• Poser un batbout sur la poêle bien chaude à l'aide d'une assiette.
• Cuire quelques minutes sur chaque face jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
• Si de l'air s'échappe d'un côté, appuyer légèrement sur cette zone pour aider le pain à gonfler.