Salsa
Béchamel sans beurre ni farine au manioc (et sauce Mornay)
20 minPara 4Nutri-Score C€
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20 min
20 minBéchamel sans beurre ni farine au manioc (et sauce Mornay)
receta de
Marc Veyrat
@marc_veyrat
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lo que necesita
Ingredientes
lait (entier de préférence)Lácteos500 ml
poudre de manioc (racine de manioc en poudre)Despensa50 g
noix de muscade (râpée)Especias1 g
selEspecias4 g
beaufort (râpé)Lácteos100 g- jaunes d'œufsLácteos2 piezas
por ración
Nutrición
183kcal
- Carbohidratos
- 14 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 11 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Varillas
Bol
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Chauffer le lait
- Verser le lait dans une casserole.
- Faire chauffer doucement sans le faire bouillir.
- Paso 2
Diluer la poudre de manioc
- Prélever un peu de lait chaud dans un bol.
- Ajouter la poudre de manioc et mélanger pour la diluer.
- Paso 3
Épaissir la sauce
- Verser la préparation au manioc dans le lait chaud.
- Ajouter la noix de muscade et fouetter jusqu'à la première ébullition.
- Laisser épaissir en remuant, en ajoutant un peu de manioc si besoin.
- Paso 4
Assaisonner
- Saler et ajouter de la muscade selon le goût.
- Fouetter jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Paso 5
Sauce fromagère pour gratins
- Hors du feu, incorporer le beaufort râpé.
- Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Paso 6
Sauce Mornay
- Ajouter les jaunes d'œufs à la sauce fromagère.
- Fouetter vivement pour obtenir une sauce lisse et nappante.