Parer les travers de bœuf

• Retirer la membrane et le gras au-dessus des travers
• Découper sous la membrane pour la retirer d'un seul geste
• Répéter sur le second morceau

Assaisonner la viande

• Appliquer le dry rub sur toute la surface des travers

Préparer le smoker

• Allumer le smoker et le régler à 120 °C
• Attendre que les premières fumées se dissipent

Fumer les beef ribs

• Placer les travers dans le smoker
• Fumer à 120 °C jusqu'à ce que la viande soit tendre et la croûte bien formée

Laquer à la sauce barbecue

• Badigeonner les travers de sauce barbecue
• Laisser la sauce caraméliser quelques minutes

Servir

• Trancher les travers entre les os
• Servir avec la sauce à l'abricot