Saisir la viande

• Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu fort.
• Saisir la viande de tous les côtés.
• Saler et poivrer, puis réserver la viande.

Préparer la sauce

• Mettre dans la cocotte les tomates, les oignons, l'ail, le piment mexicain, le concentré de tomates, la pulpe de tomates, le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le sel, le poivre, la cannelle, le sweet chili, le bouillon de veau, l'eau et les feuilles de laurier.
• Bien mélanger le tout.

Cuire la viande

• Ajouter la viande dans la cocotte et mélanger.
• Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux/moyen.

Mixer la sauce

• Récupérer tous les légumes et les mixer au blender.
• Remettre la sauce mixée dans la cocotte et laisser mijoter.

Effilocher la viande

• Récupérer la viande et l'effilocher à la fourchette.

Cuire les tortillas

• Tremper les tortillas dans la sauce.
• Faire cuire les tortillas des deux côtés à feu moyen/fort.

Garnir et servir

• Garnir de viande, de sauce, de fromage, de coriandre et d'oignon rouge.
• Refermer et laisser fondre le fromage.
• Retirer du feu et servir avec la sauce de cuisson.