Cuire le riz parfumé

• Porter l'eau à ébullition avec les épices entières et le sel.
• Ajouter le riz basmati lavé et cuire al dente.
• Égoutter le riz et le réserver.

Frire les oignons

• Faire frire les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Retirer deux cuillères d'oignons croustillants et réserver.

Cuire la viande

• Ajouter l'agneau dans la poêle avec les oignons.
• Ajouter l'ail, le gingembre et les épices, puis cuire quelques minutes.
• Ajouter la tomate mixée et de l'eau à hauteur.
• Laisser cuire à feu doux.

Ajouter le yaourt

• Incorporer le yaourt à la sauce une fois la viande cuite.

Monter le biryani

• Étaler la moitié du riz au fond de la poêle.
• Verser la sauce à la viande par-dessus.
• Couvrir avec le reste du riz.
• Mélanger le colorant avec le lait et en arroser le riz.
• Parsemer des oignons croustillants réservés.

Cuire à l'étouffée

• Couvrir la poêle d'une feuille de papier sulfurisé.
• Cuire à feu très doux.