Plato principal
Blanquette de veau classique
1 h 40 minPara 4Nutri-Score C€€
C
1 h 40 min
1 h 40 minBlanquette de veau classique
receta de
Diego Alary
@diegoalary
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lo que necesita
Ingredientes
épaule de veau (taillée en morceaux)Carne1 kg- os de veauCarne1 pieza
eauOtro2 litros
selEspecias10 g
bouquet garni (avec ail et persil)Frutas y verduras1 pieza
ail (gousses)Frutas y verduras2 piezas
persilFrutas y verduras5 g
oignon (dont un demi pour le bouillon)Frutas y verduras1 pieza
carottes (taillées en bâtonnets)Frutas y verduras2 piezas
beurreLácteos60 g
farineDespensa40 g
jaune d'œufLácteos1 pieza- crème fraîcheLácteos100 ml
- jus de citron (quelques gouttes)Frutas y verduras5 ml
sucreDespensa10 g
thym (petite branche)Frutas y verduras1 pieza- champignons de Paris (petits, émincés)Frutas y verduras200 g
por ración
Nutrición
596kcal
- Carbohidratos
- 14 g
- Proteínas
- 54 g
- Grasas
- 36 g
lo que usará
Utensilios
Cocotte
Cazo
Escurridor
Bol
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Blanchir la viande
- Mettre l'épaule de veau en morceaux et l'os dans la cocotte.
- Couvrir d'eau et chauffer jusqu'à la première ébullition.
- Écumer les particules blanches à la surface, égoutter la viande et jeter l'eau.
- Paso 2
Cuire la blanquette
- Remettre la viande blanchie dans la cocotte propre et couvrir d'eau.
- Ajouter le sel, le bouquet garni avec l'ail et le persil, le demi-oignon et les carottes en bâtonnets.
- Laisser mijoter à feu doux.
- Paso 3
Séparer viande et bouillon
- Débarrasser la viande et la garniture de côté.
- Filtrer le bouillon.
- Paso 4
Préparer la sauce
- Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter la farine pour faire un roux.
- Verser le bouillon et laisser réduire doucement pour épaissir.
- Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron, puis incorporer à la sauce.
- Paso 5
Glacer les oignons
- Mettre les oignons dans une casserole avec le beurre, le sucre, le thym et un peu d'eau.
- Couvrir d'un papier et laisser réduire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
- Paso 6
Assembler et servir
- Reverser la sauce dans la grande casserole avec la viande et les carottes.
- Ajouter les oignons glacés et les champignons.
- Réchauffer doucement et servir.