Préparer les légumes

• Couper en deux tous les légumes : carotte, poireau, oignon, céleri, tomates, échalotes et ail.
• Ajouter les herbes et légumes qui traînent au fond du réfrigérateur, comme la ciboulette et le persil.

Faire suer les légumes

• Verser un bon filet d'huile d'olive dans une grande poêle.
• Ajouter les légumes et les faire suer quelques minutes.

Mouiller et mijoter

• Ajouter le bouquet garni et mouiller à hauteur avec l'eau.
• Égaliser le tout et ajouter une pincée de gros sel.
• Laisser mijoter à couvert.

Filtrer le bouillon

• Goûter le bouillon.
• Filtrer dans un tamis ou un chinois.
• Écraser les légumes pour faire sortir tout le jus.

Congeler en cubes

• Verser le bouillon dans des bacs à glaçons.
• Placer au congélateur pour obtenir des cubes de bouillon de légumes.

Utiliser les légumes restants

• Mixer les légumes filtrés.
• Les faire dessécher à la poêle pour obtenir une pâte de bouillon, ou en faire une soupe.