Plato principal
Boulets liégeois à la sauce lapin
2 h 30 minPara 6Nutri-Score C€€
C
2 h 30 min
2 h 30 minBoulets liégeois à la sauce lapin
lo que necesita
Ingredientes
haché bœuf et porcCarne1 kg
pain (tranches, émiettées)Panadería3 piezas
lait (pour imbiber le pain)Lácteos100 ml
œufsLácteos2 piezas
oignon (finement ciselé)Frutas y verduras1 pieza
persil (haché)Frutas y verduras30 g
chapelureDespensa30 g
selEspecias10 g
poivre (moulu)Especias3 g
farine (pour enrober les boulets)Despensa100 g
beurre (pour la cuisson et les boulets)Lácteos40 g- huileDespensa15 ml
- oignons (émincés)Frutas y verduras3 piezas
- cassonadeDespensa15 g
- vinaigre de cidreDespensa45 ml
moutardeDespensa15 g- sirop de LiègeDespensa40 g
bière brune (type Piedbœuf)Bebidas750 ml- bouillon de bœufDespensa500 ml
feuilles de laurierEspecias2 piezas
raisins secsFrutas y verduras60 g- beurre (pour le roux)Lácteos15 g
- farine (pour le roux)Despensa10 g
- pommes de terre (coupées en frites)Frutas y verduras1,2 kg
graisse de bœuf (pour la friture)Otro1,5 kg- sel (pour les frites)Especias5 g
por ración
Nutrición
777kcal
- Carbohidratos
- 35 g
- Proteínas
- 39 g
- Grasas
- 53 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Sartén
Fuente de horno
Cazo
Varillas
Freidora
Horno- Placa de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la mie de pain
- Émietter le pain dans un saladier et verser le lait.
- Bien mélanger pour imbiber le pain.
- Paso 2
Confectionner la farce
- Ajouter le haché bœuf et porc, les œufs, l'oignon ciselé, le persil, le sel, le poivre et la chapelure.
- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Paso 3
Former les boulets
- Former des boulets de la taille d'une balle de tennis avec les mains légèrement humides.
- Les rouler dans la farine.
- Paso 4
Dorer les boulets à la poêle
- Faire fondre le beurre avec un filet d'huile dans une poêle.
- Dorer les boulets sur toutes les faces à feu doux.
- Réserver les boulets en conservant le jus de cuisson.
- Paso 5
Cuire les boulets au four
- Déposer une noisette de beurre sur chaque boulet dans un plat.
- Cuire à 180 °C chaleur tournante, puis poursuivre à 200 °C en mode grill.
- Récupérer le jus de cuisson et réserver les boulets.
- Paso 6
Faire revenir les oignons
- Ajouter les oignons émincés dans le plat de cuisson des boulets et mélanger pour décoller les sucs.
- Verser le tout dans une casserole et cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Paso 7
Monter la sauce lapin
- Ajouter la cassonade et mélanger, puis déglacer avec le vinaigre de cidre.
- Ajouter la moutarde et le sirop de Liège.
- Verser la bière, ajouter le bouillon, le laurier et les raisins secs.
- Paso 8
Mijoter les boulets dans la sauce
- Remettre les boulets dans la sauce.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux en mélangeant de temps en temps.
- Paso 9
Préparer le roux
- Faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter la farine et fouetter en cuisant 2 min.
- Paso 10
Lier la sauce
- Retirer les boulets de la sauce.
- Incorporer le roux dans la sauce et bien mélanger.
- Remettre les boulets et laisser cuire encore 5 minutes.
- Paso 11
Cuire les frites à la belge
- Première cuisson dans la graisse de bœuf à 150 °C : les frites doivent rester pâles, puis égoutter et laisser refroidir.
- Deuxième cuisson à 170 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Saler immédiatement à la sortie.
- Paso 12
Servir
- Servir les boulets bien chauds avec les frites.
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