Plato principal
Bourguignon de champignons et purée fumée
1 h 30 minPara 5Nutri-Score C€€
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1 h 30 min
1 h 30 minBourguignon de champignons et purée fumée
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@yeschefffffff
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lo que necesita
Ingredientes
champignons de Paris (lavés, coupés en morceaux)Frutas y verduras800 g
carottes (épluchées, taillées en gros morceaux)Frutas y verduras2 piezas- poireaux (lavés, émincés)Frutas y verduras2 piezas
oignons nouveaux (botte, émincée)Frutas y verduras1 pieza
ail (gousses, hachées)Frutas y verduras2 piezas
beurre (pour la cuisson et la purée)Lácteos80 g
huileDespensa30 ml
concentré de tomates (2 cuillères à soupe)Despensa30 g
farineDespensa20 g
vin rouge (une bouteille, pas cher)Bebidas750 ml- bouillon de légumes (ou eau, pour compléter le mouillage)Despensa300 ml
thym (branches)Especias3 g
laurier (feuilles)Especias2 piezas
selEspecias8 g
poivre (moulu)Especias2 g
pommes de terre (épluchées, coupées en morceaux)Frutas y verduras1,2 kg
lait (infusé au thym brûlé)Lácteos200 ml
foin sec (à brûler pour infuser le lait (ou thym))Otro10 g
por ración
Nutrición
341kcal
- Carbohidratos
- 38 g
- Proteínas
- 9 g
- Grasas
- 17 g
lo que usará
Utensilios
Sartén honda- Olla
Escurridor- Prensapatatas
Cazo
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer les légumes
- Laver et tailler les carottes, les poireaux, les oignons nouveaux et l'ail, sans trop les réduire.
- Paso 2
Infuser le lait fumé
- Faire brûler le foin sec ou le thym et l'infuser dans le lait chaud.
- Laisser infuser au moins une heure.
- Paso 3
Saisir les champignons
- Faire revenir les champignons à feu vif dans l'huile et le beurre.
- Ajouter les légumes puis le concentré de tomates.
- Paso 4
Singer et déglacer
- Ajouter la farine et mélanger.
- Déglacer au vin rouge puis rallonger avec l'eau ou le bouillon pour mouiller à hauteur.
- Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Paso 5
Mijoter le bourguignon
- Laisser cuire à feu moyen-doux en surveillant, la préparation peut accrocher au fond.
- Paso 6
Cuire les pommes de terre
- Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec une feuille de laurier.
- Égoutter et laisser sécher quelques minutes dans la passoire.
- Paso 7
Écraser la purée
- Écraser les pommes de terre avec le beurre et le lait infusé au thym brûlé.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Paso 8
Dresser
- Servir le bourguignon de champignons avec la purée fumée.
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