Préparer les poireaux

• Laver et émincer finement les poireaux.
• Les faire fondre dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Saler et poivrer.

Préparer l'appareil au roquefort

• Émietter le roquefort dans un saladier.
• Ajouter la crème fraîche et mélanger pour obtenir une crème homogène.

Monter les cocottes

• Répartir les poireaux fondus dans les ramequins.
• Ajouter la crème au roquefort.
• Casser un œuf dans chaque ramequin et poivrer.

Cuire au four

• Enfourner les ramequins dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.