Préparer la pâte

• Émietter la levure fraîche dans le lait tiède avec le sucre.
• Ajouter l'œuf, la crème fraîche puis la farine et mélanger.

Pétrir la pâte

• Ajouter le sel puis pétrir.
• Incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte lisse et souple.

Laisser pousser

• Couvrir la pâte et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étaler et garnir

• Dégazer la pâte puis l'étaler au rouleau sur un plan fariné.
• Répartir la pâte à tartiner sur toute la surface.
• Rabattre la pâte sur elle-même.

Façonner les babkas

• Découper des bandes et les torsader pour former les pâtons.
• Déposer les pâtons dans les moules.

Deuxième pousse

• Laisser reposer à nouveau les brioches jusqu'à ce qu'elles gonflent.

Cuisson

• Enfourner les brioches dans le four préchauffé à 170 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.