Préparer l'aubergine

• Laver l'aubergine et retirer le pédoncule.
• La couper en tranches puis en bâtonnets réguliers.

Tailler la brunoise

• Rassembler les bâtonnets et les couper en petits dés réguliers.
• Réserver les dés dans un saladier.

Assaisonner

• Ajouter l'huile d'olive et le sel.
• Mélanger délicatement pour enrober les dés.

Cuire la brunoise

• Chauffer une poêle et y verser la brunoise.
• Faire revenir à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les dés soient tendres et légèrement dorés.