Entrante
Pâté en croûte retour de chasse
3 h 10 minPara 8Nutri-Score D€€
D
3 h 10 min
3 h 10 minPâté en croûte retour de chasse
lo que necesita
Ingredientes
farinePanadería250 g
beurre (froid, en dés)Lácteos125 g
eau (froide)Otro60 ml
œufsLácteos3 piezas
viande de gibier (parée et détaillée)Carne400 g- épaule de porc (en cubes)Carne250 g
- foie de porc (en morceaux)Carne150 g
oignon (ciselé)Frutas y verduras1 pieza
échalotes (ciselées)Frutas y verduras2 piezas
ail (haché)Frutas y verduras2 piezas
pistaches (concassées)Frutos secos y semillas50 g
cognacBebidas40 ml
thym (effeuillé)Especias2 g
laurierEspecias1 pieza
selEspecias5 g
poivre noir (moulu)Especias2 g- muscade (râpée)Especias1 g
por ración
Nutrición
458kcal
- Carbohidratos
- 29 g
- Proteínas
- 28 g
- Grasas
- 25 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Rodillo
Moule à terrine
Pincel de cocina
Bandeja de horno
Horno
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la pâte
- Sabler la farine avec le beurre froid du bout des doigts
- Ajouter l'eau, l'œuf et le sel puis former une boule
- Filmer et laisser reposer au réfrigérateur
- Paso 2
Préparer la farce
- Hacher les viandes de gibier, l'épaule de porc et le foie
- Ciseler l'oignon, les échalotes et l'ail
- Mélanger avec le cognac, les pistaches et les épices
- Paso 3
Monter le pâté en croûte
- Étaler la pâte et en chemiser le moule
- Garnir de farce puis refermer la pâte
- Pratiquer une cheminée et dorer à l'œuf
- Paso 4
Cuire au four
- Enfourner à 180 °C
- Poursuivre la cuisson jusqu'à belle coloration dorée
- Paso 5
Refroidir
- Laisser refroidir complètement puis réserver au frais avant de trancher
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