Préparer le foie gras

• Séparer les lobes et retirer les veines et les nerfs à froid
• Laisser le foie revenir à température ambiante

Assaisonner

• Assaisonner le foie de sel et de poivre sur toutes les faces
• Ajouter l'armagnac et laisser pénétrer quelques minutes

Mettre en terrine

• Tasser les lobes dans le plat à terrine sans laisser de vide
• Couvrir et laisser reposer au frais

Cuire au bain-marie

• Préchauffer le four à 90 °C
• Placer la terrine dans un bain-marie et cuire jusqu'à 45 °C à cœur

Refroidir et réserver

• Sortir la terrine du bain-marie et laisser refroidir
• Placer au réfrigérateur plusieurs heures avant de trancher