Préparer la ganache montée

• Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat légèrement fondu.
• Mélangez bien pour obtenir une ganache lisse.
• Ajoutez la crème froide, mélangez, filmez au contact et placez au frais.

Imbiber et disposer les biscuits

• Étalez un grand rectangle de papier cuisson.
• Imbibez légèrement les biscuits cuillère avec le sirop de poire.
• Disposez-les en trois rangées serrées.

Monter la ganache

• Fouettez la ganache refroidie jusqu'à ce qu'elle se tienne, comme une chantilly.
• Ne fouettez pas trop longtemps : arrêtez dès qu'elle se tient bien.

Garnir et rouler

• Étalez une couche généreuse de ganache sur les biscuits, en gardant un peu pour la décoration.
• Répartissez les dés de poires sur toute la surface.
• Roulez délicatement en vous aidant du papier cuisson pour former un boudin, puis serrez bien.

Réserver au frais

• Placez la bûche au frais, idéalement une nuit.

Décorer et servir

• Placez la bûche sur un plat de service.
• Décorez avec le reste de ganache à la douille cannelée et de petites décorations de fêtes.
• Saupoudrez de sucre glace ou de poudre scintillante.