Préparer le biscuit à la noisette

• Torréfier les noisettes puis les mixer finement pour obtenir une poudre.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment.
• Monter les blancs en neige avec le reste du sucre et une pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs aux jaunes, puis ajouter la poudre de noisette et la farine tamisée.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger sans faire retomber la pâte.
• Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner.

Réaliser la crème praliné noisette

• Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
• Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide puis la faire dissoudre dans un peu de crème chaude.
• Mélanger le praliné noisette avec le chocolat fondu et la gélatine.
• Monter la crème bien froide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange praliné-chocolat.

Monter la bûche

• Chemiser un moule à cake de film alimentaire ou de papier cuisson.
• Découper le biscuit aux dimensions du moule.
• Déposer une couche de crème praliné au fond du moule.
• Ajouter le biscuit, puis une nouvelle couche de crème et quelques noisettes concassées.
• Répéter l'opération et terminer par une couche de crème.
• Réserver au réfrigérateur pour figer l'ensemble.

Glacer au chocolat noir

• Faire fondre le chocolat noir avec un peu de crème pour obtenir un glaçage lisse.
• Démouler la bûche bien froide sur une grille.
• Napper la bûche de glaçage au chocolat sur toute la surface.
• Laisser figer au réfrigérateur.

Décorer et servir

• Décorer la bûche avec les noisettes concassées et quelques éléments en chocolat.
• Réserver au frais jusqu'au service et couper des tranches à l'aide d'un couteau chauffé.