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Tarte aux noix de pécan caramélisées, caramel et crème aux noix
3 hPara 8Nutri-Score E€€€
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3 h
3 hTarte aux noix de pécan caramélisées, caramel et crème aux noix
receta de
Cedric Grolet
@cedricgrolet
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lo que necesita
Ingredientes
farineCereales250 g
beurre (froid, en dés)Lácteos150 g
sucre glaceDespensa90 g
poudre d'amandeFrutos secos y semillas50 g
œufLácteos1 pieza
selEspecias2 g- noix de pécanFrutos secos y semillas300 g
sucreDespensa200 g
eauBebidas50 ml- beurre (pour le caramel)Lácteos40 g
crème liquide entièreLácteos200 ml
laitLácteos200 ml
jaune d'œufLácteos4 piezas- sucre (pour la crème)Despensa80 g
- fécule de maïsDespensa30 g
- noix de pécan (mixées pour la crème)Frutos secos y semillas100 g
- pralinéDespensa150 g
- gélatine (feuilles)Despensa4 g
por ración
Nutrición
631kcal
- Carbohidratos
- 60 g
- Proteínas
- 8 g
- Grasas
- 40 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Rodillo
moule à tarte
Cazo
Varillas
Horno- Procesador de alimentos
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la pâte sablée
- Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre froid du bout des doigts.
- Ajouter l'œuf et le sel, former une pâte sans trop la travailler.
- Filmer et réserver au frais.
- Paso 2
Cuire le fond de tarte
- Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
- Piquer le fond et cuire à blanc jusqu'à coloration dorée.
- Paso 3
Caraméliser les noix de pécan
- Chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Ajouter le beurre puis les noix de pécan et enrober.
- Étaler sur une plaque et laisser refroidir.
- Paso 4
Préparer la crème aux noix
- Chauffer le lait et la crème avec les noix de pécan mixées, puis laisser infuser.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule.
- Verser le liquide chaud sur les jaunes, remettre sur le feu et épaissir.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le praliné, puis mixer et laisser refroidir.
- Paso 5
Monter la tarte
- Garnir le fond de tarte de crème aux noix et de praliné.
- Répartir les noix de pécan caramélisées sur le dessus.
- Réserver au frais avant de servir.