Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Incorporer délicatement la farine tamisée, puis verser dans le moule chemisé de papier sulfurisé.
• Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et souple.

Préparer les cupcakes

• Mélanger le beurre, le sucre, les œufs et la farine pour obtenir une pâte à cupcakes.
• Répartir la pâte dans les caissettes du moule à cupcakes.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Réaliser la ganache au chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc avec une partie de la crème liquide.
• Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Réserver au frais pour la faire prendre.

Monter les tiramisu

• Écraser les spéculoos (au verre, faute de mortier).
• Fouetter le mascarpone avec le sucre et les œufs pour obtenir une crème mousseuse.
• Dresser en couches dans les contenants et réserver au frais.

Préparer le caramel beurre salé

• Faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Ajouter le beurre, la crème liquide et le sel, puis mélanger hors du feu.
• Laisser tiédir avant de garnir les cupcakes.

Préparer les fondants au chocolat

• Faire fondre le beurre avec le chocolat noir.
• Ajouter le sucre et les œufs, puis mélanger le tout.
• Répartir dans les moules et enfourner.

Préparer le coulis de fruits rouges

• Mixer les fruits rouges avec un peu de sucre.
• Passer au tamis pour obtenir un coulis lisse.
• Mélanger une partie du coulis avec la noix de coco râpée.

Préparer la farce des mini pizzas

• Couper les poivrons en petits dés.
• Ajouter la sauce tomate à la farce et mélanger.
• Réserver au frais pour le montage du lendemain.

Garnir les cupcakes

• Évider le centre des cupcakes refroidis.
• Les remplir de caramel beurre salé ou de Nutella.
• Réserver au frais avant le pochage.

Monter le gâteau

• Découper la génoise en bandes et imbiber de lait.
• Étaler la ganache montée, ajouter un boudin de sécurité et des framboises, puis enrouler.
• Monter le gâteau dans le moule, lisser la surface et réserver au frais.

Dresser les verrines et les brochettes

• Déposer les fondants dans de petits récipients avec de la crème anglaise.
• Réaliser des brochettes tomate-mozzarella en forme de sapin de Noël.
• Décorer avec les fleurs comestibles et les framboises.