Rôtir le potimarron

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Couper le potimarron en dés et l'assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Enfourner jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, puis réserver une partie pour la farce et le reste pour la sauce.

Préparer la farce

• Faire dorer les champignons émincés dans une poêle huilée.
• Ajouter l'échalote ciselée, l'ail haché et le thym.
• Mélanger avec le potimarron écrasé, les châtaignes concassées, la crème de soja et la levure maltée, puis assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.

Préparer la sauce

• Faire revenir l'échalote, l'ail et le thym dans l'huile d'olive.
• Ajouter le reste du potimarron rôti, la crème de soja et le bouillon, puis laisser mijoter à feu doux.
• Mixer, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement en ajustant le bouillon pour obtenir une sauce fluide.

Monter les cannellonis

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Garnir les cannellonis de farce.
• Étaler de la sauce au fond d'un plat, disposer les cannellonis et les recouvrir généreusement du reste de sauce.

Gratiner

• Concasser les noisettes et les mélanger avec la chapelure, la levure maltée et l'huile d'olive.
• Répartir ce mélange sur les cannellonis.
• Enfourner jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et le dessus doré, puis laisser reposer avant de servir.