Plato principal
Chou farci et velouté de panais
1 h 15 minPara 4Nutri-Score B€€
B
1 h 15 min
1 h 15 minChou farci et velouté de panais
lo que necesita
Ingredientes
chou vert (feuilles détachées, blanchies)Frutas y verduras1 pieza
viande hachée (porc-veau)Carne500 g- champignons (en petits cubes)Frutas y verduras5 piezas
carotte (en petits cubes)Frutas y verduras1 pieza- branche de céleri (en petits cubes)Frutas y verduras1 pieza
- oignon jaune (en petits cubes)Frutas y verduras1 pieza
ail (gousses, hachées)Frutas y verduras2 piezas- panais (lavés, épluchés, coupés grossièrement)Frutas y verduras4 piezas
laitLácteos800 ml
beurreLácteos20 g
chapelureDespensa30 g- huile de sésameDespensa2 ml
huile d'oliveDespensa30 ml
persil (ciselé)Frutas y verduras10 g
laurier (feuilles)Especias2 piezas
selEspecias8 g- poivreEspecias2 g
- piment d'EspeletteEspecias2 g
- fleur de selEspecias2 g
por ración
Nutrición
528kcal
- Carbohidratos
- 30 g
- Proteínas
- 29 g
- Grasas
- 33 g
lo que usará
Utensilios
Cazo
Sartén
Bol
Batidora de mano
Vaporera
Olla
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le velouté de panais
- Laver et éplucher les panais, puis les couper grossièrement.
- Les faire revenir dans une casserole avec le laurier, l'ail et le sel.
- Verser le lait, le poivre et le piment d'Espelette, puis laisser cuire jusqu'à ce que les panais soient bien fondants.
- Paso 2
Mixer le velouté
- Retirer le laurier et mixer le tout avec le lait de cuisson.
- Ajuster la texture avec le lait et le beurre pour obtenir un velouté bien lisse.
- Paso 3
Préparer la farce
- Tailler la carotte, l'oignon, les champignons, le céleri et l'ail en petits cubes.
- Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, puis réserver.
- Paso 4
Blanchir les feuilles de chou
- Choisir les plus belles feuilles du chou.
- Les blanchir dans une eau bien salée, puis les transférer dans de l'eau glacée.
- Paso 5
Mélanger la farce
- Mélanger la viande hachée, les légumes revenus et le persil.
- Assaisonner, puis finir avec la chapelure et l'huile de sésame.
- Paso 6
Façonner les choux farcis
- Retirer la petite côte de chaque feuille de chou et sécher les feuilles.
- Ajouter la farce et replier la feuille sur elle-même.
- Envelopper délicatement chaque chou farci dans du film alimentaire.
- Paso 7
Cuire à la vapeur
- Cuire les choux farcis à la vapeur.
- Paso 8
Dresser
- Dresser les choux farcis bien chauds sur un lit de velouté de panais.
- Arroser d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel.