Préparer le chou-fleur et l'huile pimentée

• Détacher les feuilles du chou-fleur et les réserver, en séparant les côtes des feuilles.
• Mélanger l'huile d'olive et le piment en poudre.

Chauffer l'huile pimentée

• Faire chauffer le mélange huile-piment quelques minutes à feu doux.

Rôtir le chou-fleur entier

• Déposer le chou-fleur dans un plat avec du papier cuisson.
• Napper d'huile pimentée, saler à la fleur de sel et couvrir de papier alu.
• Verser un peu d'eau dans le fond du plat et enfourner à 200 °C.

Blanchir les côtes et les feuilles

• Tailler les côtes et les feuilles réservées.
• Les cuire à l'eau salée.

Sauter les feuilles et les côtes

• Faire sauter ensemble les feuilles et les côtes à l'huile d'olive.
• Assaisonner.

Préparer la sauce au bleu

• Mettre le bleu et la crème à froid dans une casserole à feu doux.
• Laisser réduire un moment sans que ça accroche.

Dressage

• Ciseler quelques feuilles de chou-fleur crues réservées et les mélanger avec de l'huile d'olive et un peu de sel au dernier moment.
• Dresser le chou-fleur rôti avec la sauce au bleu, un filet d'huile pimentée et les feuilles sautées.