Préparer le chou

• Badigeonner les quartiers de chou avec le beurre fondu, l'huile d'olive, le miel et le paprika.
• Saler et poivrer généreusement.

Rôtir le chou

• Enfourner à 180 °C sous papier alu.
• Poursuivre la cuisson sans alu pour caraméliser.

Caraméliser le chou

• Retirer le papier alu et laisser dorer jusqu'à ce que le chou soit bien caramélisé.

Préparer la crème aux champignons

• Faire revenir les échalotes et les champignons dans la poêle.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et l'ail.
• Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir.

Dresser

• Verser la crème aux champignons dans l'assiette.
• Ajouter le chou rôti bien doré.
• Parsemer de persil et servir.